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精炼机常用的脱酸方法

更新时间:23/02/23 13:53:02     来源:www.gtssjcj.com
    油脂为什么要脱酸?精炼机常用的脱酸方法有哪些?
    在食用油加工过程中,为保证品质和食用安全性,油厂会对食用油进行精炼除杂,还需要用到精炼机。从脱胶开始,再经过脱酸、脱水、脱色、脱臭等工序,脱酸的意义是什么?
    去除毛油中的游离脂肪酸,通常来源于不成熟的油料、解脂酶分解、加工、贮藏过程中的油脂分解。在整个精炼过程中是极为关键的阶段,对精炼后的成品油影响很大。
    异味:低级的游离脂肪酸具有刺激性气味,当油脂中的游离脂肪酸含量过高时,会产生影响油脂味道,降低烟点。
    促使油脂水解酸败:游离脂肪酸存在于油脂中,增加磷脂、糖脂、蛋白质等胶溶性物质和脂溶性物质的溶解度,本身还是油脂、磷脂水解的催化剂,促使油脂水解酸败。
     对热和氧稳定性差致使油脂氧化酸败,阻碍油脂氢化工作,并腐蚀设备。还会削弱油脂物理/化学稳定性,极易降解成醛、酮、酸等其他会破坏脂溶性维生素,食用后对人体的健康产生不利影响,降低品质!
    精炼机脱酸常用方法有:物理脱酸(在高温/真空的环境下,利用高温水蒸气带走油中游离脂肪酸)、碱炼脱酸(通过烧碱溶液与毛油中的游离脂肪酸进行中和反应,生成钠皂在油中沉淀,同油脂分离)。
    物理脱酸更适合椰子油、米糠油等低胶质的油脂精炼,酸价偏高,若采用化学碱炼会过度损失中性油。
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